Озонаторы для продуктов питания

Экологически чистые способы дезинфекции на пищевом производстве

В пищевом производстве немало сил отдаётся на дезинфекцию, как продукции, так и оборудования. Контроль за выполнением персоналом всех санитарных мероприятий трудная и часто дорогостоящая задача. Поэтому различные способы «неизбежной» и автоматизированной дезинфекции в процессе пищевого производства всё больше вызывают интерес у ответственных лиц.

Патогенные микроорганизмы попадают на пищевое производство с сырьём, тарой, персоналом, с грызунами и насекомыми. В меньшей степени заносятся с воздухом в тёплый период года.

Существующие регламентированные мероприятия по предотвращению попадания опасной микрофлоры в готовый продукт время от времени дают сбой. Основные причины массовых пищевых отравлений: недостаточный контроль за соблюдением регламентов и правил, ошибки или халатность персонала, т.е. пресловутый «человеческий фактор».

Мы предлагаем ряд мероприятий, проведение которых легко автоматизируется и позволяет в десятки раз снизить риски массовых пищевых отравлений:

1. Дезинфекция сырья и тары на входе. Варианты обработки: а) озонирование склада сырья ночью б) озонирование сырья при разгрузке в закрытом транспортёре или в оборудованном тамбуре в) озонирование в автомобиле. Цель – максимальное снижение обсеменённости сырья и тары. Обработка проводится в отсутствие людей. Управляется автоматически. При необходимости посещения помещений во время озонирования персонал должен воспользоваться респираторами. Концентрация озона в воздухе помещения от 5 мг/м3.
2. Дезинфекция мяса, рыбы, овощей, фруктов, тары и упаковки озонированной водой при чистке и мойке, а также после нарезки. Цель – дезинфекция продуктов неподвергающихся в дальнейшем тепловой обработке. Озонированная вода обладает мощным, но коротким по времени (5-10 минут) дезинфицирующим свойством. Растворённый в воде озон безопасен для человека. Озонатор подключается к водопроводному крану или врезается в водопровод и автоматически включается при открывании крана. Концентрация озона в воде 1-10 г/м3. Чем короче время обработки, тем выше должна быть концентрация озона.
3. Сухая обработка озоном продукции перед упаковкой. Озонирование производится в туннелях или непосредственно в помещении с применением специальных мер защиты персонала.
4. Дезинфекция рук. Обработка рук производится озонированной водой. Озонатор – насадка на кран. Персонал нередко игнорирует требование обрабатывать руки антисептиком. Озонированная вода не оставляет выбора. Если человек моет руки водой, то дезинфекция происходит автоматически.
5. Дезинфекция туалетов. Туалеты обрабатываются непрерывно или периодически. Одновременно удаляются все неприятные запахи. Концентрация озона не высокая и позволяет человеку безопасно находиться в туалете 5-10 минут.
6. Дезинфекция производственных помещений озоном в нерабочее время. В зависимости от планировки возможно использование одного озонатора на несколько помещений. Концентрация озона в воздухе 5-10 мг/м3.
7. Дезинфекция холодильников озоном вместе с хранимой продукцией.
8. Дезинфекция воздуха в присутствии людей. Проводится бактерицидными рециркуляторами. Возможно использоваие как автономных бактерицидных рециркуляторов, так и встраиваемых в систему вентиляции. Наиболее эффективным решением будет организация рециркуляционной вентиляции таким образом, чтобы воздух двигался навстречу технологическим потокам, т.е. от цеха фасовки к складу сырья. В вентиляцию могут встраиваться различные системы очистки воздуха: УФ-лампы, фотокаталитические, плазменные и д.р. Их эффективность как дезинфектора воздуха очень высокая. Некоторые приборы могут удалять пыль и запахи. Для дезинфекции воздуха во всём объёме помещения в присутствие людей можно использовать ионизаторы, озонаторы (слабое озонирования в допустимых концентрациях для рабочих зон), распыление ионов серебра.

Преимущества озонирования при производстве продуктов питания

Основные преимущества озонирования:

• не требует расходных материалов;
• не оставляет после обработки следов и опасных химических соединений;
• безопасно для продукции;
• практически не меняет органолептику продуктов. Возможны лишь следы запаха озона на некоторых пористых, сухих продуктах (хлеб). Запах исчезает через сутки;
• удаляет запахи, очень эффективная и недорогая очистка выбросов от запахов, позволяет хранить вместе пахнущие и впитывающие запахи продукты;
• процесс легко поддаётся автоматизаци;
• одновременно проводится дезинсекция и дератизация;
• не имеет зону тени как УФ лампы, обработка продукции оборудования и инвентаря происходит со всех сторон;
• озонированная вода безопасна для человека и более эффективна для обработки продуктов, чем озонированный воздух;
• озонированная вода не меняет органолептики продуктов, не оставляет следов, не требует последующего промывания чистой водой;
• неиспользованный озон быстро распадается до обычного кислорода;
• озон в низких концентрациях улучшает самочувствие, повышает работоспособность, освежает и очищает воздух рабочей зоны от вредных веществ.

Актуальность применения технологий озонирования

Проблема микробной порчи

Мясные и молочные продукты подвержены развитию плесени и бактериальной микрофлоры при хранении. Особенно это характерно для охлаждённого и замороженного мяса, рыбы, колбас, сыров и сухих молочных продуктов. Традиционные методы санитарной обработки (пар, химические дезинфектанты, механическая очистка) недостаточно эффективны либо экономически затратные.

Озонирование является одним из наиболее эффективных и экономичных способов борьбы с плесенью и бактериями. Озон:

• уничтожает микроорганизмы на поверхности продукции;
• устраняет посторонние запахи;
• увеличивает срок хранения;
• снижает потери продукции;
• оказывает инсектицидное и репеллентное действие.

Окислительная способность озона в 15–20 раз выше хлора, а по отношению к споровым формам — в 300–600 раз.

Озон применяется в пищевой промышленности с 1970-х годов. Его использование регламентировано ведомственными инструкциями СССР и РФ.

• С 1984 г. озон включён в перечень средств дезинфекции ветеринарных объектов.
• В 1997 г. в США признан безопасным для пищевых технологий.
• В 1998 г. внесён в реестр дезинфектантов Минздрава РФ.
• В Республике Беларусь официально разрешён к применению в медицине и пищевой промышленности.

Области применения озонирования в пищевой промышленности

Озон в пищевой промышленности используется для:

• обработки мяса, колбас, сыров, сухих молочных продуктов при хранении;
• дезинфекции холодильных камер и камер созревания;
• обработки оборудования, трубопроводов (озонированной водой);
• обеззараживания тары, упаковки, инвентаря и спецодежды;
• дезинфекции складских помещений;
• ополаскивания бутылок перед розливом.

Преимущества озонирования

• высокая дезинфицирующая эффективность;
• получение озона на месте из воздуха или кислорода;
• отсутствие токсичных реагентов и побочных продуктов;
• разложение до кислорода;
• снижение затрат на энергоресурсы и дезинфектанты;
• отсутствие необходимости «мокрой» обработки и проветривания.

Экономический эффект озонирования

Озонирование позволяет:

• увеличить срок хранения скоропортящейся продукции;
• снизить потери от плесени и микробной порчи;
• уменьшить энергозатраты холодильных процессов;
• повысить санитарный уровень производства;
• повысить конкурентоспособность предприятий.

Озон эффективно устраняет затхлые запахи и предотвращает порчу продукции без ухудшения её питательных и органолептических свойств.

Список использованных источников

1. Троцкая Т.П. «Осн. направления исп. озона в мясомолочной пром.». Материалы междунар. научно-техн. конференции «Соврем. технологии и комплексы технических средств в с/х производстве», БГАТУ, 2005 г.
2. М.И. Ортега, Л.Д. Франклен, П.Р. Хатесол, Д.Л. Марсден. Эффективность работы прибора FRESH AIR и генератора озона BREEZE AT компании Ecoquest в снижении жизнеспособности популяции различных патогенных микроорганизмов на поверхности нержавеющей стали. – http://activtekcis.com.
3. Троцкая Т.П., А.А. Литвинчук, А.М. Миронов, Е.Б. Хилько, А.И. Рачковская «Энергосберегающая техн. обеззараживания труднодоступного производственного оборуд., емкостей и систем коммуникаций на предприятиях пищ.промыш.АПК». Материалы III-й Междунар. научно-технической конф. «Аграрная энергетика в XXI столетии», Мн, 21-23.11.2005г.
4. «Дезинфекция и дезодорация холодильников способом озонирования». М, 1973г.
5. «Инструкция по приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску остывшего и охлажденного мяса», М, 1977г.
6. Ильина Е.А., Коваль В.В., Козлова Р.А. и др. «Озонирование камер при хранении пищевых продуктов». Холодильная техника, № 8, 1979г.
7. Ильина Е.А., Коваль В.В., Козлова Р.А. «Санитарная обработка холодильных камер озонированием». Холодильная техника, № 2, 1979г.
8. Колодязная В.С., Супонина Т.А. «Хранение пищевых продуктов с применением озона». Холодильная техника, 1975г.
9. Колодязная В.С., Супонина Т.А. и др. «Применение озона при холодильном хранении пищевых продуктов». Холодильная обработка и хранение продуктов. Труды ЛТИХП, вып. 2, 1974г.
10. Резго Г.Я. Озонирование как инновационный метод хранения полукопчённых колбас // Товаровед продовольственных товаров. – 2011. – № 2. – С. 35 – 39.
11. «Временная инструкция по озонированию камер хранения твёрдых сычужных сыров», М, 1975г. Габрильянц М.А., Сильянов В.Г. и др. Хранение сыров с использованием озона. М, 1988 г.