бесплатный звонок по России

8-800-500-48-35

пн-пт с 10:00 до 18:00 (8:00-16:00 по МСК)

Заказать звонок

Поддержание влажности при хранении вина в винном погребе

В статье мы объясним как влажность воздуха в винном погребе влияет на сохранение вкусовых свойств вина при длительном хранении. Приведем значения температуры и влажности для хранения вина. Расскажем как правильно подобрать увлажнитель воздуха для винного погреба.

Зачем поддерживать стабильную влажность воздуха в винном погребе

Вино – изысканный напиток, при производстве которого необходимо строго соблюдать технологические требования. Внимание к деталям в производственном процессе позволяет стабильно получать исключительный вкус вина и каждый год превосходить ожидания потребителя.

Вино, которое разливают по бутылкам после бочек чаще всего не является готовым стабильным продуктом. В бутылке также происходят различные физико-химические процессы, вино «дозревает».

Бутылки закрывают пробками, которые защищают вино от воздействия окружающей среды. Закупоренные пробками бутылки, отправляются на хранение в винный погреб. При проектировании этого места нужно уделить особое внимание поддержанию стабильных параметров микроклимата: влажности, температуры, кратности воздухообмена.

Влияние влажности на сохранность вина в винном погребе
Для получения качественного вина и сохранности его вкусовых качеств необходимо поддерживать стабильную влажность и температуру воздуха в винном погребе

Экономический эффект использования увлажнителя воздуха в винном погребе

В таблице показан расчетный экономический эффект от использования увлажнителя воздуха при хранении вина в бочках.

Время выдержки, мес.Без увлажнения. Потери вина от испарения в бочке 225 литров за время выдержки (~15%)С увлажнением . Потери вина от испарения в бочке 225 литров за время выдержки (~3%)Цена 1 литра вина, рубБез увлажнения воздуха. Убытки от испарения, рубС увлажнением. Убытки от испарения, рубС увлажнением. Общая экономия за год на 100 бочек вина, руб.
616,93,45008 4501 700675 000
1232,56,750016 2503 3501 290 000
1846,910,050023 4505 0001 845 000
2460,313,250030 1506 6002 355 000
3672,716,450036 3508 2002 815 000
6084,119,550042 0509 7503 230 000

Оптимальная влажность и температура воздуха для хранения вина

13-15 °С
Температура воздуха, которую необходимо постоянно поддерживать в винном погребе. Допустимы колебания в 2-3 градуса.

При температуре ниже 13°С процесс созревания вина в бутылке будет протекать со значительно меньшей скоростью. Температура воздуха выше 15°С может привести к необратимым изменениям вкуса и запаха вина.

65-75%
Влажность воздуха, которую необходимо постоянно поддерживать в винном погребе.

Недостаточная влажность воздуха в винном погребе приводит к следующим негативным эффектам:

  • Усыхание пробок приводит к потере герметичности бутылок и порче вина;
  • Усыхание бочек приводит к их порче и необходимости замены;
  • Высокая скорость испарения вина из бочек в сухом помещении, уменьшают его конечный объем и качество напитка.

Слишком высокая влажность воздуха в винном погребе приводит к следующим негативным эффектам:

  • Размокание этикеток;
  • Появление плесени и грибов в результате выпадения конденсата на стенах погреба;
  • Растрескивание деревянных ящиков для хранения вина.

Как поддерживать влажность в винном погребе

В винном погребе или на складе хранения вина необходимо обратить внимание на следующие параметры помещения:

  • Герметичность дверей и окон;
  • Качественная теплоизоляция;
  • Отсутствие вибраций;
  • Низкий уровень освещенности;
  • Оптимальная влажность;
  • Оптимальная температура;
  • Хорошая вентиляция.

Для поддержания оптимальной влажности в помещении где хранится вино необходимо использовать увлажнитель воздуха. Прибор подключается к водопроводу (автономные модели работают от емкости с водой) и автоматически поддерживает заданную пользователем влажность. Для исключения образования белого налета и увеличения срока службы увлажнителя, рекомендуется предварительно очистить водопроводную воду системой обратного осмоса.

При выборе увлажнителя необходимо учитывать следующие параметры помещения:

  • Объем помещения;
  • Температура воздуха;
  • Кратность воздухообмена (производительность вентиляции);

Какой увлажнитель воздуха выбрать для хранения вина

Ультразвуковые увлажнители воздуха для винных погребов

Размещаются непосредственно в помещении. Стационарные модели требуют подключения к водопроводу, а автономные увлажнители работают от встроенной емкости с водой. Ультразвуковые мембраны внутри увлажнителей превращают воду в мелкодисперсный туман, который подается в помещение и практически мгновенно испаряется, тем самым увлажняя воздух. Автоматика поддерживает требуемую влажность в помещении регулируя производительность ультразвуковых излучателей или включая/отключая их.

Примеры ультразвуковых увлажнителей воздуха Эконау

Увлажнитель промышленный ультразвуковой
69 000 руб
Ультразвуковой увлажнитель воздуха Эконау УЗ-1
Производительность 1 кг/час. Для погребов объемом до 100 м³ при однократном воздухообмене.
Увлажнитель промышленный ультразвуковой
91 000 руб
Ультразвуковой увлажнитель воздуха Эконау УЗ-4
Производительность 4 кг/час. Для погребов объемом до 400 м³ при однократном воздухообмене.
Увлажнитель промышленный ультразвуковой
189 000 руб
Ультразвуковой увлажнитель воздуха Эконау УЗ-8
Производительность 8 кг/час. Для погребов объемом до 800 м³ при однократном воздухообмене.

Ознакомиться со всеми моделями ультразвуковых увлажнителей нашего производства вы можете в каталоге.

Требуется нестандартное решение? Мы можем сделать увлажнитель по вашему техническому заданию. Заполните опросный лист и мы подберем для вас индивидуальное решение.

Канальные сотовые увлажнители воздуха для складов вина

Встраиваются в систему приточной вентиляции, требуют подключения к водопроводу и канализации. Воздух увлажняется в результате прохождения через сотовую кассету, постоянно смачиваемую водой. Автоматика поддерживает требуемый уровень влажности в помещения, включая и отключая орошение сотовой кассеты. Конструкция увлажнителя исключает возможность переувлажнения воздуха.

Примеры канальных сотовых увлажнителей воздуха Эконау

Канальный сотовый увлажнитель ЭКОНАУ ПК
214 000 руб
Канальный сотовый увлажнитель воздуха Эконау ПК-4
Для приточной вентиляции до 400 м³/час. Корпус из прочного пластика. Без догревателя.
Сотовый увлажнитель ЕК-4, ЕК-6, ЕК-8
401 000 руб
Канальный сотовый увлажнитель воздуха Эконау ЕК-6
Для приточной вентиляции до 600 м³/час. Нержавеющий корпус. Без догревателя.
Канальный увлажнитель с электрическим догревателем
505 000 руб
Канальный сотовый увлажнитель воздуха Эконау ЕК-8(ЭД)
Для приточной вентиляции до 800 м³/час. Нержавеющий корпус. Электрический догреватель.

Ознакомиться со всеми моделями канальных сотовых увлажнителей нашего производства вы можете в каталоге.

Требуется нестандартное решение? Мы можем сделать увлажнитель по вашему техническому заданию.

Решения для увлажнения винных погребов и складов «Эконау»

Научно-производственная компания «Эконау» осуществляет полный цикл работ по проектированию и поставке оборудования для увлажнения воздуха и круглогодичного поддержания влажности.

  1. Анализ. Проанализируем ситуацию на объекте. Выполним необходимые расчеты и предложим несколько вариантов решения поставленных задач.
  2. Проектирование. Спроектируем оборудование для увлажнения воздуха на складе хранения вина согласно всем действующим нормам (ГОСТ, СанПин).
  3. Производство. В разумные сроки изготовим увлажнитель воздуха, адаптированный под ваши нужды.
  4. Автоматизация. Полностью автоматизируем работу оборудования и интегрируем его в единую систему управления и диспетчеризации. Применим облачные технологии для удаленного контроля оборудования.
  5. Сопутствующее оборудование. Подберем и поставим все необходимое сопутствующее оборудование (осушители, датчики, фильтры, вентиляцию и сантехнику).
  6. Монтаж и пусконаладка. Установим оборудование по месту и оснастим помещение системами предупреждения аварийных ситуаций (превышение влажности, протечка воды, промерзание). Произведем пусконаладку и 72-часовые испытания.

По всем вопросам обращайтесь по телефону 8-800-500-48-35 и электронной почте otvet@ekonow.ru

Заказать звонок

Ваше имя

Телефон

Заполняя и отправляя форму, я даю своё согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с ФЗ «О персональных данных» (№152-ФЗ от 27.07.2006), на условиях и для целей, определенных Политикой конфиденциальности.