Поддержание влажности при хранении вина в винном погребе
В статье мы объясним как влажность воздуха в винном погребе влияет на сохранение вкусовых свойств вина при длительном хранении. Приведем значения температуры и влажности для хранения вина. Расскажем как правильно подобрать увлажнитель воздуха для винного погреба.
Зачем поддерживать стабильную влажность воздуха в винном погребе
Вино – изысканный напиток, при производстве которого необходимо строго соблюдать технологические требования. Внимание к деталям в производственном процессе позволяет стабильно получать исключительный вкус вина и каждый год превосходить ожидания потребителя.
Вино, которое разливают по бутылкам после бочек чаще всего не является готовым стабильным продуктом. В бутылке также происходят различные физико-химические процессы, вино «дозревает».
Бутылки закрывают пробками, которые защищают вино от воздействия окружающей среды. Закупоренные пробками бутылки, отправляются на хранение в винный погреб. При проектировании этого места нужно уделить особое внимание поддержанию стабильных параметров микроклимата: влажности, температуры, кратности воздухообмена.
Экономический эффект использования увлажнителя воздуха в винном погребе
В таблице показан расчетный экономический эффект от использования увлажнителя воздуха при хранении вина в бочках.
| Время выдержки, мес. | Без увлажнения. Потери вина от испарения в бочке 225 литров за время выдержки (~15%) | С увлажнением . Потери вина от испарения в бочке 225 литров за время выдержки (~3%) | Цена 1 литра вина, руб | Без увлажнения воздуха. Убытки от испарения, руб | С увлажнением. Убытки от испарения, руб | С увлажнением. Общая экономия за год на 100 бочек вина, руб. |
| 6 | 16,9 | 3,4 | 500 | 8 450 | 1 700 | 675 000 |
| 12 | 32,5 | 6,7 | 500 | 16 250 | 3 350 | 1 290 000 |
| 18 | 46,9 | 10,0 | 500 | 23 450 | 5 000 | 1 845 000 |
| 24 | 60,3 | 13,2 | 500 | 30 150 | 6 600 | 2 355 000 |
| 36 | 72,7 | 16,4 | 500 | 36 350 | 8 200 | 2 815 000 |
| 60 | 84,1 | 19,5 | 500 | 42 050 | 9 750 | 3 230 000 |
Оптимальная влажность и температура воздуха для хранения вина
13-15 °СТемпература воздуха, которую необходимо постоянно поддерживать в винном погребе. Допустимы колебания в 2-3 градуса.
При температуре ниже 13°С процесс созревания вина в бутылке будет протекать со значительно меньшей скоростью. Температура воздуха выше 15°С может привести к необратимым изменениям вкуса и запаха вина.
65-75%Влажность воздуха, которую необходимо постоянно поддерживать в винном погребе.
Недостаточная влажность воздуха в винном погребе приводит к следующим негативным эффектам:
- Усыхание пробок приводит к потере герметичности бутылок и порче вина;
- Усыхание бочек приводит к их порче и необходимости замены;
- Высокая скорость испарения вина из бочек в сухом помещении, уменьшают его конечный объем и качество напитка.
Слишком высокая влажность воздуха в винном погребе приводит к следующим негативным эффектам:
- Размокание этикеток;
- Появление плесени и грибов в результате выпадения конденсата на стенах погреба;
- Растрескивание деревянных ящиков для хранения вина.
Как поддерживать влажность в винном погребе
В винном погребе или на складе хранения вина необходимо обратить внимание на следующие параметры помещения:
- Герметичность дверей и окон;
- Качественная теплоизоляция;
- Отсутствие вибраций;
- Низкий уровень освещенности;
- Оптимальная влажность;
- Оптимальная температура;
- Хорошая вентиляция.
Для поддержания оптимальной влажности в помещении где хранится вино необходимо использовать увлажнитель воздуха. Прибор подключается к водопроводу (автономные модели работают от емкости с водой) и автоматически поддерживает заданную пользователем влажность. Для исключения образования белого налета и увеличения срока службы увлажнителя, рекомендуется предварительно очистить водопроводную воду системой обратного осмоса.
При выборе увлажнителя необходимо учитывать следующие параметры помещения:
- Объем помещения;
- Температура воздуха;
- Кратность воздухообмена (производительность вентиляции);
Какой увлажнитель воздуха выбрать для хранения вина
Ультразвуковые увлажнители воздуха для винных погребов
Размещаются непосредственно в помещении. Стационарные модели требуют подключения к водопроводу, а автономные увлажнители работают от встроенной емкости с водой. Ультразвуковые мембраны внутри увлажнителей превращают воду в мелкодисперсный туман, который подается в помещение и практически мгновенно испаряется, тем самым увлажняя воздух. Автоматика поддерживает требуемую влажность в помещении регулируя производительность ультразвуковых излучателей или включая/отключая их.
Примеры ультразвуковых увлажнителей воздуха Эконау
59 900 руб
Ультразвуковой увлажнитель воздуха Эконау УЗ-1
Производительность 1 кг/час. Для погребов объемом до 100 м³ при однократном воздухообмене.
79 000 руб
Ультразвуковой увлажнитель воздуха Эконау УЗ-4
Производительность 4 кг/час. Для погребов объемом до 400 м³ при однократном воздухообмене.
164 000 руб
Ультразвуковой увлажнитель воздуха Эконау УЗ-8
Производительность 8 кг/час. Для погребов объемом до 800 м³ при однократном воздухообмене.
Ознакомиться со всеми моделями ультразвуковых увлажнителей нашего производства вы можете в каталоге.
Требуется нестандартное решение? Мы можем сделать увлажнитель по вашему техническому заданию. Заполните опросный лист и мы подберем для вас индивидуальное решение.
Канальные сотовые увлажнители воздуха для складов вина
Встраиваются в систему приточной вентиляции, требуют подключения к водопроводу и канализации. Воздух увлажняется в результате прохождения через сотовую кассету, постоянно смачиваемую водой. Автоматика поддерживает требуемый уровень влажности в помещения, включая и отключая орошение сотовой кассеты. Конструкция увлажнителя исключает возможность переувлажнения воздуха.
Примеры канальных сотовых увлажнителей воздуха Эконау
186 000 руб
Канальный сотовый увлажнитель воздуха Эконау ПК-4
Для приточной вентиляции до 400 м³/час. Корпус из прочного пластика. Без догревателя.
349 000 руб
Канальный сотовый увлажнитель воздуха Эконау ЕК-6
Для приточной вентиляции до 600 м³/час. Нержавеющий корпус. Без догревателя.
443 000 руб
Канальный сотовый увлажнитель воздуха Эконау ЕК-8(ЭД)
Для приточной вентиляции до 800 м³/час. Нержавеющий корпус. Электрический догреватель.
Ознакомиться со всеми моделями канальных сотовых увлажнителей нашего производства вы можете в каталоге.
Требуется нестандартное решение? Мы можем сделать увлажнитель по вашему техническому заданию.
Решения для увлажнения винных погребов и складов «Эконау»
Научно-производственная компания «Эконау» осуществляет полный цикл работ по проектированию и поставке оборудования для увлажнения воздуха и круглогодичного поддержания влажности.
- Анализ. Проанализируем ситуацию на объекте. Выполним необходимые расчеты и предложим несколько вариантов решения поставленных задач.
- Проектирование. Спроектируем оборудование для увлажнения воздуха на складе хранения вина согласно всем действующим нормам (ГОСТ, СанПин).
- Производство. В разумные сроки изготовим увлажнитель воздуха, адаптированный под ваши нужды.
- Автоматизация. Полностью автоматизируем работу оборудования и интегрируем его в единую систему управления и диспетчеризации. Применим облачные технологии для удаленного контроля оборудования.
- Сопутствующее оборудование. Подберем и поставим все необходимое сопутствующее оборудование (осушители, датчики, фильтры, вентиляцию и сантехнику).
- Монтаж и пусконаладка. Установим оборудование по месту и оснастим помещение системами предупреждения аварийных ситуаций (превышение влажности, протечка воды, промерзание). Произведем пусконаладку и 72-часовые испытания.
По всем вопросам обращайтесь по телефону 8-800-500-48-35 и электронной почте otvet@ekonow.ru