Растениеводство. Озонирование овощей и фруктов при переработке

Озонирование овощей и фруктов при переработке: как повысить безопасность и сроки хранения продукции

Переработка овощей и фруктов — гонка со временем. Продукция должна сохранить свою свежесть и товарный вид. Любое нарушение технологии мойки или хранения приводит к развитию нежелательной микрофлоры, порче и прямым убыткам. Поэтому инженеры и технологи постоянно ищут баланс между эффективной дезинфекцией и сохранением натуральных свойств продукта.

В этой статье мы детально разберем, почему традиционные методы дезинфекции теряют актуальность, как именно работает озонирование овощей и фруктов, в каких технологических процессах оно применяется, и как правильно подобрать промышленный озонатор овощей и фруктов.

Почему переработчикам важно искать новые методы обработки овощей и фруктов

Надежность технологического процесса определяет рентабельность всего предприятия. В сфере переработки сельхозпродукции риски микробиологического заражения и быстрой порчи особенно высоки.

Проблема микрофлоры и потерь при хранении

Сырые овощи и фрукты — идеальная среда для развития бактерий, дрожжей и плесени. Патогены попадают на продукт с поля, в процессе транспортировки или через оборотную воду в моечных ваннах.

Результат — быстрая порча, потеря товарного вида и риски для потребителя. Потери продукции при хранении и переработке могут достигать 20-30%.

Ограничения химической дезинфекции и требования рынка к экологичности

Долгое время стандартом дезинфекции была обработка хлорсодержащими реагентами. Но этот метод имеет серьезные недостатки:

1. Образование побочных продуктов. Хлор вступает в реакцию с органикой и образует тригалометаны (ТГМ) — канцерогенные вещества.
2. Остаточное содержание. Химические реагенты необходимо тщательно смывать, поэтому увеличивается расход воды и усложняется технологический процесс.
3. Влияние на продукт. Агрессивные дезинфектанты могут изменять вкус, запах и текстуру чувствительной продукции, например, ягод или салатной зелени.
4. Требования ритейла. Продукция, обработанная «химией», не вызывает доверия у покупателей и теряет конкурентоспособность.

Инженерам пришлось искать способ, который обеспечил бы необходимую микробиологическую безопасность и не оставил при этом следов на продукте.

Озонирование овощей и фруктов: эффективное решение без реагентов

Технология обработки озоном позволяет отказаться от химических дезинфектантов. Озон генерируется непосредственно на месте применения из подготовленного воздуха или кислорода. Он не требует закупки, хранения и утилизации реагентов.

Как работает озон и чем он полезен при обработке продукции?

Озон — трехатомная молекула кислорода. Он является одним из самых мощных окислителей, доступных для промышленного применения.

1,5-5

Принцип его действия основан на разрушении клеточной стенки микроорганизмов. Озон атакует бактерии, вирусы, споры плесени и грибки. Он окисляет их мембрану, что приводит к быстрой гибели патогена. Его эффективность в 1,5-5 раз выше, чем у хлора.

15-30

Ключевое преимущество озона — его нестабильность. После реакции (обычно в течение 15-30 минут) он самопроизвольно распадается до обычного кислорода, не оставляя абсолютно никаких следов.

Безопасность озона для человека и продуктов

При соблюдении технологии озонирование овощей и фруктов абсолютно безопасно. Оно не влияет на вкус, цвет, запах и пищевую ценность продукции. Более того, озон эффективно разрушает остаточные пестициды и гербициды на поверхности плодов.

Для персонала современные системы озонирования также безопасны. Процесс полностью автоматизирован, а излишки непрореагировавшего озона улавливаются и разрушаются специальными устройствами (деструкторами).

Где и как применяется озонирование в переработке?

Технология используется в двух основных формах: в виде озонированной воды (для мойки) и в виде газообразного озона (для обработки воздуха и помещений).

Озонированная вода

Озон подается в воду, используемую в моечных ваннах, флотационных машинах и на линиях инспекции.

1. 1
   Подготовка. Озонатор генерирует озон из осушенного воздуха или кислородного концентратора.
2. 2
   Растворение. Газообразный озон подается в контактную емкость или напрямую в трубопровод с водой через инжектор.
3. 3
   Контакт. Вода, насыщенная озоном, поступает в моечную ванну.
4. 4
   Дезинфекция. Происходит одновременная обработка продукта и самой воды.
5. 5
   Результат. Продукт дезинфицирован. Вода в ванне остается чистой, снижается общий расход воды на предприятии.

Озонированная вода очищает овощи и фрукты, а также дезинфицирует конвейерные ленты, тару и само оборудование, предотвращая перекрестное заражение.

Озонирование воздуха

Газообразный озон используется для обработки воздуха в камерах хранения, холодильниках и на складах готовой продукции.

Задачи, которые решает озонирование воздуха:

1. Уничтожение плесени. Озон подавляет рост грибков на стенах, потолках и на самой продукции.
2. Нейтрализация этилена. Фрукты и овощи при хранении выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и порчу. Озон эффективно окисляет этилен, замедляя эти процессы.
3. Дезинфекция тары. Обработка пустых ящиков и контейнеров перед загрузкой новой партии.

Оба метода требуют точного расчета производительности оборудования. Выбор системы зависит от объемов производства, типа продукции и существующих технологических линий.

Как выбрать оборудование?

Выбор правильной установки — задача для инженера. Недостаточная концентрация озона не даст эффекта, а избыточная может повредить чувствительную продукцию. Эффективный озонатор овощей и фруктов — система, полностью интегрированная в процесс.

Основные типы озонаторов

Оборудование делится по своему назначению. Для мойки используются «водные» озонаторы, которые работают под давлением и обеспечивают высокую степень растворения газа в потоке. Для воздуха — генераторы, которые производят озон и распределяют его по объему помещения с помощью вентиляционных систем.

Компания «Эконау» производит промышленные озонаторы, спроектированные и для пищевых производств. Мы используем пищевую нержавеющую сталь и гарантируем гигиеничность, а также долговечность оборудования в условиях высокой влажности и агрессивных сред.

Безопасность и контроль концентрации озона

На производстве безопасность обеспечивается за счет полной автоматизации процесса. В рабочей зоне концентрация озона не должна превышать 0,1 мг/м³. Внутри моечной ванны или камеры хранения концентрации могут быть значительно выше, но они должны быть изолированы от персонала.

Решение от «Эконау» — полностью автоматизированные комплексы:

1. Управление осуществляется через сенсорные панели.
2. Системы оснащаются датчиками озона в воде и воздухе.
3. Оборудование интегрируется в общую автоматизированную систему управления технологическим процессом предприятия.
4. Обязательно устанавливаются деструкторы для разрушения избыточного озона.

Все перечисленное гарантирует, что технология будет работать эффективно и безопасно для сотрудников.

Экономический эффект и преимущества внедрения

Внедрение озонирования — инвестиция в качество и рентабельность. Прагматичный расчет показывает быструю окупаемость — взгляните на таблицу.

Основной экономический эффект достигается за счет: снижения потерь, увеличения срока годности, экономии воды и отказа от реагентов.

Подберите решение под свое производство

НПК «Эконау» это российское производство полного цикла: от согласования ТЗ и проектирования до изготовления, монтажа и пусконаладки в любом регионе России.

Чтобы мы могли предложить вариант, полностью соответствующий вашим потребностям, нам необходимы исходные данные. Заполните опросный лист на расчет озонатора — с этой информацией мы максимально точно подстроимся под ваш запрос.

Наши специалисты проанализируют полученные данные и свяжутся с вами для детальной консультации по внедрению технологии озонирования на вашем предприятии.